Рецепт скумбрии в цитрусовом маринаде с салатом

Table of Contents

Для скумбрии:

Скумбрия 2 шт. 300 г

Соль крупная морская 1 ч. л

Сахар 1 ч. л

Семена фенхеля 1 ч. л

Чёрный перец горошком 1 ч. л

Лимон (цедра) ½ шт.

Подсолнечное масло 15 мл

Для салата:

Редька зелёная ½ шт. 70 г

Яблоко зелёное плотное 1 шт. 80 г

Китайская капуста 60 г

Петрушка 10 г

Яблочный уксус 2 ст. л

Оливковое масло 15 мл

Соль/Перец по вкусу

Приготовление:

* Отрезать у рыбы голову под углом, разрезать пополам и убрать центральный хребет с костями, подрезать плавники и убрать косточки.

* В ступку (или куттер) отправить 1 ч. ложку крупной морской соли, 1 ч. ложку сахара, фенхель, перец чёрный горошком и срезать цедру ½ лимона, перетереть пестиком до однородной специи.

* Каждое филе скумбрии с внутренней стороны обильно покрыть специями и переложить на противень кожей вверх.

* Оставить мариноваться на 10 минут.

* Редьку очистить экономкой и нарезать тонкой соломкой. Так же нарезать яблоко и капусту.

* Порвать листики петрушки и мелко нарезать веточки.

* Салат посолить и поперчить по вкусу, добавить 2 ст. ложки яблочного уксуса, 15 мл оливкового масла и перемешать.

* Сильно разогреть сковороду, налить подсолнечное масло (15 мл) и отправить скумбрию специями вниз, обжарить 1-2 минуты, перевернуть на кожу и обжарить ещё до готовности несколько минут.

Сервировка:

* На тарелку переложить два филе скумбрии и рядом выложить салат, таким образом сервировать вторую порцию.

Приятного аппетита!